黄花菜蒸鲩鱼,黄花菜蒸鲩鱼的做法 - 阳康菜谱网黄花菜蒸鲩鱼做法大全

黄花菜性味甘凉，有止血、清热、消炎、利湿、消食、明目、安神等作用。鲩鱼味甘性温，入肝、胃经。鲩鱼配黄花菜不仅营养丰富，味更鲜!

【食材与调料】

【主料】鲩鱼50g

【辅料】蚝油2匙，姜丝适量，油两匙，盐2g，糖2g

【制作步骤】

	1.新鲜鲩鱼宰杀后，去内脏，洗净黑衣，起骨，切片，也可以直接砍成小件。
	2.黄花菜提前泡软，洗净待用。
	3.将黄花菜、姜丝、蚝油、盐、糖、油倒入鲩鱼中混合，用手稍抓，腌20分钟。
	4.大火将水烧开，放入鱼蒸五分钟即可。
	5.成品。
	6.鱼肉鲜嫩，汤汁更美味。

【黄花菜蒸鲩鱼做法小贴士】

小贴士新鲜黄花菜有毒必须经过处理才能食用，而且一次不能吃太多。这里采用黄花菜干品，而鲩鱼是必须新鲜宰杀的。

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清蒸海鲈

再出一个“清蒸海鲈”，哈哈，有点似骗豆子之嫌，其实不是的，主要是想将俺做清蒸鱼时，遇到不同的鱼，做法上的差别，并与大家分享。鲈鱼肉质雪白娇嫩，其鱼肉熟时如百合般呈鳞片状，含水量极高，易熟；过熟，则肉极易碎散。有一个“滑炒鲈鱼球”的菜式，要求做到的火候是利用余温，从出锅未熟到上桌时，鲈鱼球是刚熟的，这要才能达到菜中的色、香、味、型俱佳。这儿就是想将遇到不同形体、肉质鱼类时，做清蒸鱼的处理办法，在蒸制时间、蒸鱼豉油配制上，尽量将食材本来的特质充分发挥出来。