| 虽然父亲节已经过去，礼物也已经给了老爹，但是下酒菜还是接着发，尤其这个花椒鸡翅，是我爹的情有独钟，为啥？因为这里面放了我家乡的特产—青花椒，我老爹特别喜欢这个青花椒的味道。每年六月的初夏之交，就是青花椒收获的季节，这青花椒其实就是红花椒的幼年时代，微麻不辣极香，我们本地人喜欢用这种花椒做菜、做酱，非常好吃。我老爹经常和我们讲他小时候的故事，那时候老家种着很多花椒树，这种花椒不同于四川的麻椒，但却是胶东人做菜必不可少的调料。花椒全身都是宝，当花椒还未结果的时候，鲜嫩的花椒叶就成了当地有名的美食，我老爹和我叔、大爷就上树摘花椒叶好拿到集市上卖，花椒好吃，但花椒树全是刺，必须穿着很厚的衣服、带着厚手套，非常辛苦。等花椒长大变绿后，摘去部分花椒拿去卖。而等到全部变红花椒成熟时，就必须把树上的花椒全摘下晒干，一年受三次花椒刺的罪，但是卖炭的人挨冻是自古有的，家里种花椒，却很少去细细品尝花椒的美味，那个年代的童年是残缺的。所以，为了让老爹能好好尝尝这当季美食，俺最近是花椒酱、花椒肉、花椒鸡翅轮番上，老爹开心得不行，大呼还是闺女贴心，这下酒菜最合心意。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡翅500g |
| 【辅料】青花椒20g，盐1小勺，老抽2小勺，糖1小勺，白酒1小勺，葱10g，姜10g，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备所有原料 |
 | 2.鸡翅清洗干净，用刀斩成三段，然后冲洗掉血水备 |
 | 3.葱姜切丝，花椒清洗干净备用 |
 | 4.鸡翅里加入一勺盐 |
 | 5.加入少许白酒，搅拌均匀腌制20分钟 |
 | 6.锅里放少许油，油热后，将花椒放入小火慢焙 |
 | 7.等花椒的香味散发出来，然后捞出花椒 |
 | 8.鸡翅下锅，用花椒油煎一下鸡翅 |
 | 9.然后小火将鸡翅本身的油脂慢慢煎出 |
 | 10.加入适量老抽上色 |
 | 11.下入葱姜 |
 | 12.下入开始煎过的花椒，小火慢慢翻炒，整个过程不放一滴水，只靠鸡翅本身的水分 |
 | 13.等到鸡翅成熟后，放入一小勺糖提鲜 |
 | 14.翻炒均匀，即可关火盛出 |
【花椒鸡翅做法小贴士】
| 1、鸡翅必须提前腌制才能入味，加入少许白酒可以去腥2、锅里当少许油煎一下花椒，将花椒的香味融入油中，油不必多，因为鸡翅本身有油 3、小火慢慢煎鸡翅，将鸡翅本身的油煎出，这样做好的鸡翅吃起来不油腻 4、小火慢慢翻炒，整个过程不放一滴水，只靠鸡翅本身的水分，原汁原味，肉香浓郁 5、最后加入一小勺糖起提鲜的作用，本菜不放八角桂皮等其他香料，为的就是纯正的花椒麻香，青花椒微麻不辣，一大把相当于干花椒一小撮，但是味道异香扑鼻 |
