红酒面包,红酒面包的做法 - 阳康菜谱网红酒面包做法大全

红酒面包，是一种添加了红酒的具有浓醇芳香的面包。

【食材与调料】

【主料】高粉225克；黑麦粉25克；全麦粉25克；红酒170克；盐5克；酵母1/2小勺；，葡萄干50克；腰果70克；黄油5克；老面团130克、糖5克。

【制作步骤】

	1.1、取份量中水30克将黑麦粉浸泡过夜。葡萄干用分量外红酒浸泡12小时；腰果用150度火烘烤8分钟，切半待用。红酒用火煮沸腾使酒精挥发，熄火，冷却至室温。
2.2、把除了黄油、盐、果干之外材料投入面包机，搅拌10分钟，停机，加入黄油、盐，开机，面团搅拌至七、八分熟时加入果干继续搅拌。天气很热，整个搅拌过程打开面包机的盖子，搅拌结束后，合上盖子，继续发酵。
3.3、面包机发酵60分钟结束，取出面团，拍压排气，左右各向中内折入1/3，接着再从上下各折入 1/3，面团盖上保鲜膜再继续发酵30分钟。
4.4、基础发酵结束后，将面团平均分6份，排气，滚圆，中简松弛15分钟，放入垫了油纸的烤盘，放入烤箱，另一烤盘内放入一杯温热水，开启烤箱醒发功能，最后发酵40分钟。
5.5、最后发酵结束，用剪刀在面团表面剪两刀，形成漂亮裂痕。
6.6、烤箱210度预热，将面团放进烤箱，上下火烤18分钟，色泽金黄即可。