| 将鲜水果熬制成果酱是旧石器时代的人类保存食物的一种方式。欧洲食品法中规定果酱的总含糖量不能低于65%，切表示好的果酱是可以流淌的，手工熬制的。熬制果酱的锅具是铜锅，是口大锅底宽的那种，受热均匀，不会焦糊，这在蓝带学院教程中也强调了这一点。里面的皮不要舍弃，只是去掉最外皮就行。皮的花青素含量更大！火龙果的营养我就不赘述了，但看颜色我就hot不住啦！ |
【食材与调料】
【主料】火龙果果肉及薄皮3个，老冰糖600g |
| 【辅料】柠檬1个 |
【制作步骤】
 | 1.削去外皮 |
 | 2.切小块 |
 | 3.用老冰糖腌制，颜色发黄的。单晶白冰糖是用白砂糖做的，你自己去超市看看单晶冰糖的原材料，包装上写着呢。自己都手DIY食物，就用好的原材料吧，别逗自己玩了！ |
 | 4.拌好了 |
 | 5.放冰箱里冷藏过夜 |
 | 6.这是腌制一夜的样子 |
 | 7.用铜锅熬果酱最专业。法国人家每家都有一只铜锅用来熬果酱，从十九世纪就开始了。公元前320年左右，著名的亚历山大大王东征印度带回来珍贵的砂糖后，王孙贵族们开始享用果酱了 |
 | 8.小火慢熬。铜锅不会焦糊，因为受热快还均匀。不锈钢锅和陶瓷锅次之，不要用铁锅。 |
 | 9.撇去浮末 |
 | 10.越来越黏稠 |
 | 11.看这颜色，你抓狂没 |
 | 12.快好了 |
 | 13.火龙果水分较多，熬了将近40分钟，温度已经有103度了，可以关火了。因为果胶可以凝固的温度是103度。 |
 | 14.看看，这颜色让我热血上涌 |
 | 15.水果下锅前要把玻璃瓶用开水烫过消毒，沥干水分。将熬好的果酱趁热装瓶，拧紧瓶盖倒扣放凉。 |
 | 16.凉透放入冰箱，两个月没有问题。当然甜度不够也容易坏掉。如果打开吃，取果酱的勺子不要沾油沾水。 |
 | 17.自己留一瓶，送人两瓶。 |
 | 18.好吃不好吃，我知道！你只有做了才知道！ |
 | 19.共得到果酱955克，成品率57%。 |
【火龙果酱做法小贴士】
| 小贴士里面的皮不要舍弃，只是去掉最外皮就行。皮的花青素含量更大！甜度自己掌握，加柠檬调整酸度。但是果酱的总含糖量不能低于50%，太低了不好保存。一定要手工熬制，用机器打碎做果酱的做法没意思，也不是好玩意儿！ |
