| 苦瓜，中国南北均普遍栽培，果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用；根、藤及果实入药，有清热解毒的功效。苦瓜还有降糖，降压，降脂的降三高作用，去火效用也很明显，非常适合老人及病人食用！红绿苦瓜煎蛋，将苦瓜和鸡蛋结合在一起，营养美味，苦中作乐！ |
【食材与调料】
【主料】苦瓜2个 |
| 【辅料】油适量，盐半勺，味精1/4勺，红尖椒1个 |
【制作步骤】
 | 1.苦瓜清洗干净 |
 | 2.将苦瓜一切为二 |
 | 3.用勺子挖去内瓤，尽量挖去里面的白膜，可以降低苦味 |
 | 4.将苦瓜切碎 |
 | 5.加入少许盐腌制 |
 | 6.红尖椒斜切成丝 |
 | 7.打入两颗鸡蛋，苦瓜碎挤净水分加入到鸡蛋中 |
 | 8.加入红椒丝，盐，味精 |
 | 9.打散 |
 | 10.热锅热油下入蛋液 |
 | 11.煎至表面凝固翻面稍煎即可 |
 | 12.盛出装盘，红绿苦瓜简单 |
【红绿苦瓜煎蛋做法小贴士】
| 小贴士苦瓜碎用盐腌制一会，这样苦瓜里的汁水会流出些，使得苦瓜没有那么苦，当然汁水流出苦瓜的功效就会差一些了，另外鸡蛋下锅后不要乱动，让鸡蛋液定型！ |
