| 很多年以前，朋友来广州玩时，请他们去北京路上的太平馆吃牛排，一顿下来，临了结帐，朋友太太听到了结帐的金额，就低声嘀咕：在家那儿的地方，买头小牛回来都行了……。他们回家后，都吃过本地的很多西餐馆做出的牛排和自己了试着做，都没法吃得到那种美味多汁的感觉。此一时，彼一时，就餐的环境、心情都会影响到对食物品尝的主观感觉，时隔多年，记忆犹深，这一次，为了满足他们一家能够吃到可口的牛排，就试着做，但在当地没法购买到做牛排的新鲜菲力，只好用在超市买的，已经调制好酱汁半成品，按照正规的步骤来做，也能做出色、香、味具佳的牛排。 |
【食材与调料】
【主料】厚切菲力180g |
| 【辅料】油适量，盐适量，牛油20g，黑椒汁20g，洋葱30g，黄瓜30g |
【制作步骤】
 | 1.从超市购买回来的菲力，是从深冷状态下的，所以要放在冰箱保鲜格（4度）在低温状态下自然解冻24小时，如果在常温下解冻，会有肉汁流失，让菲力的品质和口感下降。将洋葱、黄瓜切成厚片，取一小部分洋葱切成粒，备用。 |
 | 2.将解冻后的菲力拆封后，用餐巾纸吸干净水分。 |
 | 3.大火将平底不粘煎锅烧至7分热，下10克牛油化开。 |
 | 4.下2的菲力两面各煎1分钟。 |
 | 5.判断成熟度：用筷轻压牛排的2/3煎面，感觉表面的软硬程度，用手指腹轻压自己的面颊、鼻尖和额头三处的软硬度分别代表5分熟、7分熟和全熟，全熟的牛排口感很差，不吃也罢。 这儿要的熟度为6分熟，然后夹起，放入碟中盖上合适的盖子进行“牛排回醒”。 |
 | 6.改小火，倾侧煎锅，再将余下的10克牛油化开，将黑椒汁挤入，用筷拌匀，加热至黑椒汁发出香味。 |
 | 7.将洋葱粒放入，略煮片刻。 |
 | 8.将加热区域移至煎锅的另一侧，下洋葱片略煎至微焦。 |
 | 9.如图所示，用筷将黄瓜片、煎好的洋葱摆放在温碟（约45~60度）中。 |
 | 10.将回醒后的牛排放在洋葱条之上，然后把黑椒汁淋在牛排旁边即成。 |
【厚切菲力牛排做法小贴士】
| 小贴士牛排的“回醒”及盛碟“温碟”，请参考《谷饲肉眼牛扒》http://www.haodou.com/recipe/480848。 |
