| 客家发糕加了红曲米后就会变成红色.当然以前的人是把红曲米跟米一起打成粉色的粘米粉.我当然得自己打了.不过我有现成的粘米粉.就只用粉碎机把红曲米打成粉末加进粘米粉就行了.红曲米也是家乡的超市买回来的. |
【食材与调料】
| 【主料】红曲米，低粉65克 |
| 【辅料】温水65克，酵母粉1小匙，粘米粉300克，白糖或红糖160克，水400毫升，发酵浆 |
【制作步骤】
| 1.发酵方法用的是纪娟的.温水65克+酵母粉一小勺+低粉65克拌匀后放置不吹风地方一夜发酵.第二天就会闻到酸味了. | 2.把300克的粘米粉和160克的白糖或红糖和400ML的水混和后加入发酵浆发到二倍大.这种天气一般六七个小时足够了. | 3.布丁模和杯子抹油,倒入粉浆八分满. | 4.上烧开的蒸锅大火蒸二十分钟左右.热吃比冷吃好吃. |
【红曲客家发糕做法小贴士】
| 小贴士如果你想发成蜂窝状组织就时间长一些.成品就会有点酸味.我还是喜欢这种实实的组织.吃着口感更好. |
