| 在西安一般市场很少有卖兔肉的，逛超市时候竟然遇见有卖的，去皮的冷鲜兔肉，一只有3斤重。用了2只腿肉做了凉拌。 |
【食材与调料】
【主料】兔肉250g，去皮熟花生80g |
| 【辅料】大葱白2根，香辣豆豉酱汁50g，鸡粉3g，白糖1/4勺，大料煮酱油10g，自制红油20g，鸡粉3g，白糖2g，香油10g，料酒15ml，盐20g，姜片10片 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。 |
 | 2.1、处理兔肉： 1）兔腿肉洗净去骨，用水一直洗到没有血水，水变清为止。 2）锅里加入清水，放入姜片、葱段、兔肉，大火煮开后再转小火，放入盐、鸡粉、料酒。 3）小火煮40分钟后，捞出晾凉。 |
 | 3.自制红油 20克 ：之前发布的菜谱：川菜必不可少----自制红油 有详细的 大料煮酱油 10克（之前发布的菜谱：一家一味，百城百味---蒜泥白肉有详细的） |
 | 4.将香辣豆豉酱汁、鸡粉、白糖、酱油、香油、红油混合拌匀后， |
 | 5.将晾凉后的兔肉切成小丁，大葱切1cm的丁。 |
 | 6.放入兔肉、葱丁、花生 |
 | 7.拌匀装盘。撒上葱花。 |
【花仁豆豉拌兔丁做法小贴士】
| 小贴士1、自制红油 20克 ：之前发布的菜谱：川菜必不可少----自制红油 有详细的步骤 大料煮酱油 10克（之前发布的菜谱：一家一味，百城百味---蒜泥白肉有详细的步骤） 2、兔肉煮的时间以兔肉和骨头能够完全可以分离为准。兔肉不能煮的太烂了，兔肉缩水严重，口感嫩而不香，煮的不够透，兔肉口感偏硬。 |
