| 红烧大黄鱼是鲁菜中的经典菜肴，这次和八大菜系大师学做年夜菜，这道菜是我最喜欢的。黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。非常适合老人和孩子食用。在过年的餐桌之上来上一盘，红烧大黄鱼，不仅寓意吉祥，又营养丰富，而且学会这道菜端上桌，也会让人眼前一亮，一定能够让你倍有面子哈！ |
【食材与调料】
【主料】大黄鱼1条 |
| 【辅料】金龙鱼调和油适量，大葱1根，蒜瓣6个，生姜20g，料酒30ml，白糖4g，老抽5ml，生抽20ml，番茄酱20g，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.大黄鱼去鱼鳞和内脏洗净。 |
 | 2.在黄鱼身上两面抹上一些盐和料酒腌制10分钟。 |
 | 3.然后再涂抹一些干面粉。 |
 | 4.平底锅加入金龙鱼调和油。 |
 | 5.放入黄鱼煎至。 |
 | 6.煎至两面金黄。 |
 | 7.把鱼盛出备用。 |
 | 8.葱切段，姜切丝，蒜切片。 |
 | 9.锅中再加一些金龙鱼调和油，爆香葱姜蒜。 |
 | 10.加入适量的番茄酱炒出香味。 |
 | 11.加入黄鱼和适量的清水，再加入老抽和生抽，白糖，料酒。 |
 | 12.加盖大火烧至。 |
 | 13.黄鱼容易碎兰所以不要轻易翻身，可以用大炒勺把汤汁浇在鱼身上烧制。 |
 | 14.大火烧至汤汁半干，加适量的盐调味。 |
 | 15.最后再用大火收汁即可。 |
【红烧大黄鱼做法小贴士】
| 小贴士黄鱼肉质鲜嫩，容易酥烂，所以煎至的时候鱼身抹上一层干面粉，可以防止粘锅鱼皮不破。 烧制黄鱼的时候也不要轻易翻身，可以用炒勺把汤汁一遍遍浇在鱼身的一面，帮助鱼肉熟透和上色。 |
