| 鲈鱼多数情况下我都用来清蒸，这次应老公的要求做了红烧的，而且把鲈鱼斩块来烧，这样炸时不用放太多油，而且成品也更入味一些。春节鱼类菜是一道热门菜，因为鱼类像征着年年有“余”，营养专家指出鲈鱼不仅仅是年年有“余”,而且营养价值高,很适合冬天吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲈鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，生姜适量，红葱头适量，香芹适量，鱼露适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，生粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所用食材。 |
 | 2.把鲈鱼处理干净后用料酒，盐，姜丝腌制10分钟。 |
 | 3.把红葱头剁碎，姜切丝，香芹切段。用适量老抽，生抽，盐，白糖，鱼露和温水搅匀调成红烧汁备用。 |
 | 4.腌好的鱼去掉姜丝控干水分，裹上一层薄淀粉。 |
 | 5.热锅冷油，油温至八成热时把鲈鱼块分批下锅炸至表面金黄。 |
 | 6.全部炸好的鱼块控掉油份备用。 |
 | 7.锅中留底油烧热，把姜和葱粒下锅煸香出味。 |
 | 8.加入红烧汁大火烧开。 |
 | 9.把鱼块下锅搅匀，中火焖两分钟，中途翻面，让鱼入味。 |
 | 10.最后加入香芹。 |
 | 11.加入水淀粉大火收汁即可。 |
【红烧鲈鱼做法小贴士】
| 煎炸鱼块时油要烧热再下鱼块，把鱼块煎炸半分钟表皮结块后再翻动，才不容易破皮。 |
