| 红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；可清热止血，消肿止痛。 |
【食材与调料】
【主料】紫茄子1个 |
| 【辅料】葱2根，姜1小块，蒜5个，生抽适量，豆瓣酱1勺，香醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子一根，洗净切条，加些盐腌十分钟。 |
 | 2.青椒切块，葱姜蒜切末 |
 | 3.碗里加入一半葱姜末，生抽，香醋，白糖，一些水混合成汁。 |
 | 4.腌好的茄子条挤去水分备用。 |
 | 5.锅里热油，中小火下入茄子条煸软 |
 | 6.将茄子推至一边，放一勺豆瓣酱 |
 | 7.再放葱姜蒜炒香 |
 | 8.翻炒均匀 |
 | 9.倒入调好的调料汁。 |
 | 10.放入青椒翻炒，加一些盐。（我们家吃饭口味重一点，口味淡可以不放盐） |
 | 11.淋入水淀粉勾芡出锅。 |
【红烧茄子做法小贴士】
| 小贴士茄子切条后用盐腌十分钟，挤去水分，没那么吸油。 |
