| 又到吃大肉的时候了。这次做的红烧肉是按照上回做无锡排骨（http://www.haodou.com/recipe/1172326/）的方法制作的，真是超级的好吃。没有焯水，而是采用泡出血水，而后用中大火煎，锁住水分，这种方法在西式炖肉上经常使用。它最大限度的保存住肉香，而且肉不会柴。相信你从图片上就感受到了，口水四溢……主料：五花肉500克调料：老抽2茶匙、生抽2茶匙、镇江醋20毫升、米酒80毫升、生姜8克、小葱2根、八角1个、香叶1片、桂皮1小块、桔皮1块、山楂3片、冰糖18克、盐2克 |
【食材与调料】
【主料】五花肉500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，老抽2茶匙，生抽2茶匙，镇江醋20ml，米酒80ml，生姜8g，小葱2根，八角1个，香叶1片，桂皮1块，桔皮1块，山楂3片，冰糖18g |
【制作步骤】
 | 1.五花肉泡水半小时。 |
 | 2.然后清洗干净切成大块，再次清洗干净，晾干，或用厨房纸吸干。 |
 | 3.取一大碗放入老抽1茶匙和生抽1茶匙调匀，然后倒入排骨中抓匀至不见汁水。 |
 | 4.蒙上保鲜膜腌30分钟-2小时。 |
 | 5.准备好烧排骨的调料品：生抽、老抽、镇江醋、米酒、小葱、生姜、八角、桂皮、香叶、桔皮和冰糖。 |
 | 6.取一煎锅，锅里倒少量的油，约20毫升，将肉块摆入，用中大火煎，煎到两面微上焦色。 注：要及时翻面，别煎糊了。 |
 | 7.然后加入生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1块、桔皮1块和冰糖25克翻炒。 |
 | 8.炒到冰糖融化，香料味释放时，倒入米酒100毫升翻炒匀。 |
 | 9.再倒入镇江醋10毫升翻炒匀。 |
 | 10.倒入老抽1茶匙和生抽2茶匙翻炒匀。 注：炒冰糖香料的时候如锅较干，要少许点点水。 |
 | 11.然后倒入热水。 |
 | 12.水煮开后，可以将肉转到电高压锅炖，这样较快，大约加压15-20分钟。 |
 | 13.待到压力锅完全解压后，再将肉倒回炒锅，加盐调味，用大火收汁。 注：这一过程不能省，因为压力锅不失水，煮出来的是水水的。 |
 | 14.收到这样浓浓稠稠的就好，要留一些汤汁，不要太干了。 注：如果想有更多的汁泡饭吃，可以撒一撮面粉，汤汁马上就浓郁了。 |
【红烧肉做法小贴士】
| 小贴士五花肉泡水后晾干，或用厨房纸吸干。 |
