| 经常清理冰箱存放的鸡蛋·放十天吃不完后就拿来做卤蛋·用肉汁卤的蛋更香更好吃 |
【食材与调料】
【主料】猪蹄膀13个 |
| 【辅料】油少量，姜1小块，蒜头适量，八角3粒，桂皮2小片，白芷5-6片，冰糖适量，老酒适量，酱酒适量，桔子皮2个 |
【制作步骤】
 | 1.鸡蛋洗净冷水下锅煮开后转小火煮五分钟 |
 | 2.捞出熟蛋后速放冷水中浸泡十分钟·剝去蛋壳待用 |
 | 3.蹄膀肉洗净切稍大的块 |
 | 4.锅中加大半锅冷水·加个两个橙皮或桔皮 |
 | 5.切好的肉块冷水下锅 |
 | 6.准备好配料：姜洗净切片·蒜头用刀背拍一下去皮·冰糖·桂皮·白芷·八角备用 |
 | 7.肉煮开后五分钟撇去浮沫用捞勺捞出用温水冲净沥干水 |
 | 8.锅热下锅加冰糖化开 |
 | 9.加入姜片蒜头煸香 |
 | 10.加入肉块煸炒上色 |
 | 11.加入各种卤料 |
 | 12.加入老酒 |
 | 13.加入稍多的酱油（不另加盐了） |
 | 14.加入温水与肉块持平·加锅盖大火烧开十分钟后转中小火炖煮 |
 | 15.煮至筷子能顺利将肉穿透时加入剝好的鸡蛋·加盖一起炖煮 |
 | 16.煮十分钟蛋上色后用筷翻一面继续再煮上色 |
 | 17.转大火收汁后即可盛出 |
【红烧蹄膀十卤蛋做法小贴士】
| 小贴士煮好蛋后立即放在冷水中浸泡十分钟更好剝壳 卤好后转中火收汁 |
