| 纵观众多肉类，唯独对排骨情有独钟，经常做，很受欢迎的一道美食，周末的时候做一道红烧小排再配一道素菜，让那个爱回家吃饭的人大快朵颐~ |
【食材与调料】
| 【主料】猪小排550g |
| 【辅料】油适量，盐3g，味精2g，香叶3片，花椒10粒，大料2颗，料酒3ml，老抽2ml，桂皮1段 |
【制作步骤】
 | 1.猪小排清水泡二十分钟，泡去血水 |
 | 2.凉水开始焯烫，去除血沫 |
 | 3.炒勺放底油，油热放冰糖 |
 | 4.冰糖熬至棕黄色 |
 | 5.下排骨翻炒挂匀糖色 |
 | 6.倒入料酒 |
 | 7.倒入花椒，大料，桂皮，香叶翻炒 |
 | 8.加开水 |
 | 9.加少许老抽 |
 | 10.煮上二十分钟 |
 | 11.加盐 |
 | 12.再烧十五到二十分钟即将收汤加味精 |
 | 13.收汁出锅 |
 | 14.即可装盘 |
【红烧小排做法小贴士】
| 料酒趁热加才发生酯化产生充分的香味，加开水以免肉质收缩 |
