| 这次面包用上了液种发酵法，然后我到网上百度了一下，一起学习哈： 液种发酵法是将酵母、少量糖以及50%左右的面粉进行混合，再加入部分或者全部水调制成液体状，将这种液体混合物发酵2—3小时，发酵温度开始为28—30℃，随后升高到33℃，这时可在10℃条件下冷却。冷却后的物料与其余部分面粉及其它材料混合，以后的工艺可以采用直接发酵法或者二次发酵法。该方法起源于德国和前苏联等国，是制作黑面包的传统方法。 这种方法的优点是液种可以大量制作并在冷库中保存，适应性广，节约时间，产品柔软，老化慢。 试了一下，果然很柔软，面包放置到第三天依旧柔软，大爱啊~~ |
【食材与调料】
| 【主料】高粉380g，蛋液50g，芝士粉15g，海苔碎5g，培根80g |
| 【辅料】黄油25g，干酵母4g，清水180g，糖25g |
【制作步骤】
 | 1.先制作液种：将高粉100克酵母0.75-1克水100克，混合搅拌均匀，室温发酵半小时后盖保鲜膜进冰箱冷藏发酵16小时以上，会形成200克左右的液种。 |
 | 2.将高粉280克蛋液50克糖25克酵母3克与液种200克，清水80克混合，加入面包机，启动和面程序一次。加入黄油，启动和面再一次。 |
 | 3.将培根（熟）切碎与海苔、肉鬆拌匀 |
 | 4.加入面团，启动和面十分钟。 |
 | 5.一次发酵。 |
 | 6.发至两倍大。 |
 | 7.分割均匀大小，松弛15分钟。 |
 | 8.擀卷进土司盒。 |
 | 9.最后发酵，发至土司盒九分满。预热烤箱185度40分钟。 |
【海苔肉松培根面包做法小贴士】
| 以上材料我做了450克大土司盒一个以及小金子塔土司盒两个，量比较大，各位自己取舍。另外天气温度及面粉种类差别，水慢慢加，视自己的面团情况加。如果跟我一样用面包机偷懒，一般和面十来分钟后能全部成团，没有多余的粉类即可。 |
