| 大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。舌尖2里面的茴香烧饼，确切说应该是茴香火烧，北方对烧饼和火烧的区别为带芝麻的为烧饼，不带芝麻的为火烧。火烧一般用油烙制，先烙后烤，舌尖2里面，只是闪现一个茴香烧饼的镜头，并没说明制作工序，按我的理解，舌尖2里出现的茴香烧饼，充其量算是茴香烙饼，是那种普通的农家发面饼。 |
【食材与调料】
【主料】面粉300g |
| 【辅料】食用油适量，盐适量，芝麻油适量，小茴香适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备小茴香和面粉。 |
 | 2.小茴香倒入锅中，小火焙炒。 |
 | 3.微黄，关火。 |
 | 4.放入料理机里磨粉。 |
 | 5.磨好的小茴香粉，备用。 |
 | 6.取小碗，放入适量的茴香粉、食盐和芝麻油和匀备用。 |
 | 7.面粉加水和发酵粉，发酵至面团扒开成蜂窝状即可。 |
 | 8.面团中加少量食用碱，放在面板上揉匀。 |
 | 9.用刀切开面团，内部组织有均匀的小孔即可。 |
 | 10.分成小剂。 |
 | 11.逐个揉成长条。 |
 | 12.用擀面杖擀成长面皮。 |
 | 13.加入调制均匀的小茴香调料。 |
 | 14.从一端卷起。 |
 | 15.压扁。 |
 | 16.擀成薄厚均匀的面皮。 |
 | 17.放入平底锅中烙。 |
 | 18.两面金黄，饼子成熟，即可食用。 |
【茴香烧饼做法小贴士】
| 小贴士1.烙饼不可大火，小火烙成金黄。 2.如果加油烤炉，两面烙定型，移入烤炉烤熟，风味更佳。 3.由于多食茴香会有损伤视力的副作用产生，不宜短期大量使用，每天应以10克为上限。而性燥热，较适合虚寒体质食之，每次食用的量也不宜过多。 |
