| 大连产的花蚬子，不管是辣炒还是水煮，都是一等一的鲜滋味，而普通的紫茄子更是百姓饭桌上的常客，但是将它俩放在一起来制作，又会碰撞出什么样的火花呢？茄子的处理上要注意两点，第一就是用刀将其拍散，这样可以让茄子的纤维变细，炖起来更容易熟透；第二是不能用刀切，而要用手撕，这样的茄子才会更加容易吸收蚬子的鲜味。这道菜的另一大特点是，用煮蚬子的原汤来炖茄子，无需加水，也无需放盐，完全就是小海鲜的原汁原味，味道非常棒的，很适合下饭，亦可佐酒，快来试试吧！ |
【食材与调料】
【主料】长茄子2根，花蚬子300g |
| 【辅料】油适量，五花肉适量，蚝油适量，一品鲜酱油适量，葱花适量，姜丝适量，蒜片适量，香菜适量，青椒丁适量，红辣椒丁适量，粉丝适量 |
【制作步骤】
 | 1.蚬子放入淡盐水中泡5—10分钟，吐出沙子。 |
 | 2.粉丝用水泡软备用。 |
 | 3.准备好各种配料。 |
 | 4.五花肉切片。 |
 | 5.茄子用刀拍散。 |
 | 6.用手撕成段。 |
 | 7.冷水将蚬子放入，将蚬子煮至开口即可。 |
 | 8.将蚬子捞出，原汤沉淀后去除杂质留用。 |
 | 9.锅中倒入少许底油，爆香五花肉。 |
 | 10.加入葱姜蒜，蚝油和一品鲜炒香。 |
 | 11.下入茄子翻炒均匀。 |
 | 12.倒入煮蚬子的原汤大火烧开，小火焖炖。 |
 | 13.至茄子熟透时放入粉丝和煮好的花蚬子。 |
 | 14.轻轻翻炒均匀，小火收汁。 |
 | 15.出锅时撒上青红椒碎、葱花和香菜即可。 |
【花蚬子焖茄子做法小贴士】
| 小贴士1.买回来的花蚬子基本都已经是吐好沙子的，所以无需浸泡很长时间。 2.煮蚬子的时候无需加盐，要的就是原汁原味。 3.蚬子一定要凉水下锅。 4.茄子一定要手撕才易入味。 5.要先爆香五花肉之后再放入葱姜蒜，否则容易糊掉。 |
