| 加了海盐焦糖酱的无黄油版玛德琳，用先低温再高温的烘烤方法，到第二天都还Q弹松软，再加上浸泡过朗姆酒的葡萄干，有一种独特的香气和甜蜜。 |
【食材与调料】
【主料】海盐焦糖酱少许 |
| 【辅料】细砂糖150g，水50g，淡奶油150g，海盐3g |
【制作步骤】
 | 1.先制作海盐焦糖酱：150克细砂糖加入50克水，中小火加热，期间不用搅拌（煮糖的锅要深一点）。同时将淡奶油倒入另一个锅里加热至沸腾 |
 | 2.等糖的颜色开始变黄，轻轻摇晃小锅，让颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色变成焦红色 |
 | 3.关火并倒入沸腾的淡奶油。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，要小心被烫到哦（所以前面提示煮糖的锅要深一点） |
 | 4.加入海盐，搅拌均匀，晾温待用 |
 | 5.鸡蛋打散，加入焦糖酱和水饴拌匀（水饴可用蜂蜜代替，焦糖酱保持可流动状态更容易拌匀） |
 | 6.低粉和泡打粉混合筛入鸡蛋液中，拌至无干粉的柔滑状态 |
 | 7.面糊装入裱花袋，静置1小时 |
 | 8.葡萄干用朗姆酒浸泡待用 |
 | 9.面糊挤入模具至一半，放上葡萄干 |
 | 10.挤入剩下的面糊至9分满，轻轻震出气泡 |
 | 11.烤箱预热180度，模具放入中层后将温度转为140度15分钟，再转170度10分钟，烤至边缘上色（温度和时间请结合自己烤箱调整，也可用牙签插入看没有面糊带上来即为烤熟） |
 | 12.出炉，看玛德琳这漂亮的小肚子 |
 | 13.脱模晾凉 |
【海盐焦糖玛德琳做法小贴士】
| 小贴士1、煮海盐焦糖酱的时候一定要忍住别搅拌，变色后晃动锅体帮助糖色均匀即可 2、焦糖酱若冷却凝固，可连瓶子泡在热水里，温度不要过高，避免加入蛋液时烫熟蛋液 3、如果不是用不粘模具，请在挤入面糊前先给模具涂一层油 4、不想放葡萄干的，可以省略第8、9步 |
