| 鱼的发音与余谐音，又因鱼象征着富贵吉祥，预示着来年工作和生活和谐美满、幸福、自在。 是年菜里必不可少的一道菜。今天来个黑鱼三吃。分别是：凉拌鱼皮，玉带鱼卷，柠檬鱼片汤。 |
【食材与调料】
| 【主料】黑鱼1500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生姜适量，大蒜适量，白蘑菇10g，柠檬5g，火腿5g |
【制作步骤】
 | 1.鱼骨洗净切块，生姜、大蒜切片。 |
 | 2.起油锅将鱼骨煸炒加入少许料酒，再加人开水大火烧开。 |
 | 3.汤烧出奶白色后放入火腿丁。 |
 | 4.将烧开的鱼汤转入砂锅小火炖制。 |
 | 5.鱼肉切片，放入盐、淀粉、料酒、蛋清、柠檬汁搅匀腌制10分钟。 |
 | 6.大火烧开砂锅后，放入盐、蘑菇片、鱼片稍煮一下，放入柠檬片出锅即可。 |
【黑鱼三吃之柠檬鱼片汤做法小贴士】
| 同时做这三道菜的时候，要掌握好步骤。我是一汆鱼皮冷藏、二烧鱼骨汤、三切鱼片和辅料、四卷鱼卷上笼屉蒸、五腌制柠檬鱼片、六凉拌鱼皮、七完成鱼卷、八完成柠檬鱼片汤。仅供参考。 |
