| 京酱肉丝是老北京非常经典的一道菜，这道菜看似简单，但要做到酱汁完全包裹在肉丝上，还真是需要点技巧。还有就是选酱也要讲究，无论是甜面酱和黄酱，一定要选老北京的酱。这样味道才纯正地道。我一般都是用王致和或者六必居的。不是广告哦，我们这里能买到的也就是这两个品牌的。小品牌的倒是有，但感觉还是这些老品牌的 放心些，味道也更纯正。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪里脊250g，甜面酱40g，干黄酱20g |
| 【辅料】油适量，糖1g，黄酒20g，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.甜面酱和黄酱2；1比例加入少许香油搅拌均匀。 |
 | 2.上蒸锅蒸20分钟。 |
 | 3.猪里脊一块 |
 | 4.切丝，然后用黄酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟 |
 | 5.锅中放油烧至5成热。放少许葱碎炒香，下入肉丝滑散。 |
 | 6.炒至肉丝变色捞出控干油 |
 | 7.锅中留底油下入酱小火炒制 |
 | 8.待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和黄酒继续炒。 |
 | 9.放入滑炒好的肉丝 |
 | 10.大火快速将肉丝炒匀，让酱均匀的裹在肉丝上。我把肉丝扒到一边，可以看到锅里基本没有多余的酱汁。这样才算是比较成功的。 |
 | 11.炒好的肉丝装盘。本应该用些葱丝铺底的，但是我老公下午有事要外出，不想吃生葱，为了比浪费，就免了 ，黄瓜片装饰一下上桌。 |
【京酱肉丝做法小贴士】
| 要想肉丝滑嫩红亮，酱味浓香，酱是关键。蒸酱的程序不可少，蒸过的酱才更香！ 甜面酱和黄酱里面都有盐，我就没有再放盐。这个可以根据自己的口味调整 |
