| 京酱肉丝是著名的鲁菜，我非常喜欢吃，经常在饭店里面点这道菜，昨天家里买了几张豆腐皮，翻了翻冰箱还有几块瘦肉，虽然不是猪里脊，但是自己家嘛就不要讲究那么多了，还有就是应该用黄酱，家里也没有，就改成黄豆酱了，凑合着用吧。做京酱肉丝最怕的是泄汤，菜还没吃完呢，汤留了一盘子，要想使酱汁完全的包裹在肉丝上，就请大家看我怎么做吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪瘦肉150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，淀粉适量，绵白糖适量，黄豆酱适量，料酒适量，姜片适量，豆腐皮适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪瘦肉切成细丝， |
 | 2.用凉水冲泡一下，去去血水， |
 | 3.把肉丝捞出来，加上少量的盐和淀粉， |
 | 4.抓匀后腌制十分钟， |
 | 5.豆腐皮切成方块状，摆在盘子上， |
 | 6.大葱白斜刀切成丝，摆在盘子中间， |
 | 7.姜切成片，倒入料酒腌几分钟， |
 | 8.锅里倒入多点的油， |
 | 9.五成热时倒入肉丝，用筷子迅速滑散， |
 | 10.肉丝变色后捞出， |
 | 11.炒锅里倒一点油，加入两勺黄豆酱，中火用铲子翻炒， |
 | 12.加入稍多点的白糖，继续翻炒， |
 | 13.再倒入一勺左右的用姜片腌过的料酒，把酱炒匀， |
 | 14.再倒入炒好的肉丝翻炒， |
 | 15.使肉丝被酱均匀的包裹住即可关火，盛在葱丝上面。 |
【京酱肉丝做法小贴士】
| 这道菜里的酱最好是用黄酱，不建议用甜面酱，甜面酱的颜色太深了，影响成品的色泽。 |
