| 跟着老杨学做家常菜，这月的第一个课程就是制作椒麻鸡，看见那红亮的颜色，上面漂浮的红辣椒，就又开始琢磨着我该如何制作。因为家人不爱吃辣，不放红椒颜色不艳丽，让人看着没有食欲，放了辣椒，那辣味可是无法接受的。上次制作的原味水煮肉，虽然味道很棒，但因为缺少那红色的搭配，那图片逊色不少呢。最后决定少放辣椒，并且将干红椒里面的籽也都倒出去，这样一来，果然辣味减少了，家人吃着完全可以接受，菜肴的颜色也为此鲜艳了许多，看着那还算满意的成果以及家人喜欢吃的样子，心里真是太高兴啦。说实话，整只鸡家人是不会吃的，我家那爷俩只爱吃鸡腿和鸡胸，其它地方的肉都不爱吃，说是肉少骨头多，没有意思，看到老杨说可以用鸡腿制作，于是果断决定用鸡腿制作，虽然不象整鸡那么漂亮，但好在最后是撕成肉片了。为了用新鲜的鸡腿制作这椒麻鸡，我一大早就跑到菜市场，购买了刚刚上市的新鲜鸡腿，回家热水烫，清理干净，涂抹姜蒜花椒腌制，开水煮后再冷水降温，最后用椒麻汤汁煮后浸泡，一切都非常的顺利，虽然时间比较长，我从下午二点开始操作，一直到晚上六点完成上桌，最后儿子说好吃的时候我告诉他，这经历了长时间的制作，入味，当然是好吃的喽。 |
【食材与调料】
【主料】鸡腿2只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒粉适量，花椒适量，姜适量，大蒜适量，干红椒适量，料酒适量，芝麻适量，鸡精适量，高汤适量，香菜适量，香葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鸡腿用清水浸洗干净。 |
 | 2.锅中放入适量的水烧开。 |
 | 3.将鸡腿放入开水中烫一下。 |
 | 4.去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签扎上均匀的小洞。 |
 | 5.生姜和蒜擦末，和花椒粉、盐混合成调料，均匀的抹在鸡身上，并用手揉搓一下。用保鲜膜包上腌渍两小时。 |
 | 6.烧开水（能淹没鸡肉为准），水里放入拍碎的生姜，一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖10分钟。 |
 | 7.取出后放进冰水里冰透，用手撕开。 |
 | 8.锅里放入芝麻油和食用油的混合。平时炒菜的量。把姜片炒出香味，关火。 |
 | 9.花椒，辣椒切圈去籽，芝麻放入容器内 |
 | 10.油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。 |
 | 11.倒入高汤。大火烧开小火熬煮。 |
 | 12.椒麻汁中放盐，鸡精调味。 |
 | 13.把撕碎的鸡肉倒进去。 |
 | 14.煮开后关火，泡半小时。 |
 | 15.出锅撒香葱香菜即可食用。 |
【椒麻手撕鸡做法小贴士】
| 小贴士1、第一次煮的时候，不要煮全熟，八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡，老了口感就发柴不好吃了。 2、选用鸡腿肉是比较好的，但是一定要选新鲜的鸡腿，冷冻的口感就不一样了。 3、第一次煮冰水浸泡是为了让鸡皮脆。喜欢加入其它食材的如海带、蔬菜等要放在最后一步。 4、汤汁绝对不要倒掉，非常的鲜香，可以拌面或做汤汁等使用。 |
