| 单纯的“煎”法为“煎”、“烹”合用，形成煎烹虾饼这道美味。因在烹制过程中用调料汁烹而略煨，故其口味嫩爽滋润。传统的煎烹虾饼，只用虾仁，现在改良了，加了黄瓜，加了木耳，增加了营养。丰富了口味。成菜色泽红亮，鲜咸滑嫩，佐酒下饭，老少均宜。 |
【食材与调料】
【主料】虾仁300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，大葱适量，姜适量，大蒜适量，黄瓜适量，木耳适量 |
【制作步骤】
 | 1.所用食材：虾仁 木耳 黄瓜 葱 姜 蒜 |
 | 2.木耳提前用水泡开撕成小朵。黄瓜切成小块。葱 姜 蒜 切碎。 |
 | 3.虾仁洗净去除虾线，用刀剁成虾泥，放入碗中，加入料酒、胡椒粉、葱姜水、盐搅打上劲，再加入半个鸡蛋和淀粉一起拌匀。 |
 | 4.锅中放油，烧至五六成热，将虾泥挤成丸子下入锅中，用手勺轻轻将丸子按扁。 |
 | 5.一面煎成金黄色，再煎另一面。两面煎好，盛出备用。 |
 | 6.调碗汁：将盐 胡椒粉 料酒 淀粉 适量水放入碗中拌匀。 |
 | 7.锅中放油，油热放葱 姜 蒜爆香。 |
 | 8.放入黄瓜、木耳翻炒。 放入虾饼。 调碗汁：将盐 胡椒粉 料酒 淀粉 适量水放入碗中拌匀。 烹入碗汁，用大火烧入味，待虾饼挂匀芡汁后盛出即可。出锅前淋点花椒油即可。 |
 | 9.放入虾饼。 |
 | 10.烹入碗汁，用大火烧入味，待虾饼挂匀芡汁后盛出即可。出锅前淋点花椒油即可。 |
【煎烹虾饼做法小贴士】
| 小贴士1 煎是用中小火、少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸类菜，成品不焦不脆，而是酥软的口感。 2如 没有花椒油，用香油代替。 |
