| 今天就做了条“金钱荷包鱼”， 鱼腹掏空形成了个大荷包， 在里面酿入了三鲜肉馅， 代表荷包鼓鼓；上面的装饰金钱（红萝卜）寓意着财源滚滚，鸿运来； 希望这道菜给大家带来财运、好运。。。 |
【食材与调料】
【主料】鱼1条，肉馅80g，笋丁10g，香菇丁5g，青豆1小把，玉米1小把，红罗卜半根 |
| 【辅料】油适量，料酒适量，姜片适量，生抽适量，蚝油适量，酱油适量，水淀粉适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀； |
 | 2. 这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来； |
 | 3. 用剪刀剪去鱼骨，清除内脏， 这样鱼腹里面就成了空囊； |
 | 4. 处理好的鱼表面涂抹上盐，放入姜片和料酒腌制一下； |
 | 5. 肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲； |
 | 6. 再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用； |
 | 7. 将准备好的肉馅酿入鱼腹中，用水淀粉将开口封住； |
 | 8.腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分； |
 | 9. 烧热锅， 加入适量的油， 将鱼放入里面去煎； |
 | 10. 待一面煎好后翻一面，将双面都煎至两面金黄； |
 | 11.倒入适量的开水，加入料酒和老抽，炖煮五--八（视鱼的大小决定）分钟，注意中间翻个面； |
 | 12. 再加入盐调味； |
 | 13. 将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中； |
 | 14. 鱼汤中加入青豆和玉米， 再倒入水淀粉不停地搅拌收汁； |
 | 15. 将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上； |
 | 16.最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。 |
【金钱荷包鱼做法小贴士】
| 小贴士1. 荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空，也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀，再用剪刀将脊骨煎断，掏空里面杂物， 清洗干净， 就形成一个空囊了； 2. 中间的馅料，我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅，当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意； 3. 将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸，注意放入油锅前要将表面的水分擦干，放入油锅中不要马上翻面， 小火慢慢煎炸， 直至轻轻晃动下锅，鱼可以跟着移动的情况下再翻面，这样鱼皮能保持完整不会破； 4. 煎好的鱼再倒入适量的开水， 加入生抽和酱油等调味料炖煮，九成熟时加入适量的盐调味；煮好后将鱼盛出，再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡， 将收好的汁浇淋在鱼表面上，最后加上金钱（红萝卜）装饰 |
