| 鳓鱼肉细嫩，味醇美，鳞富含脂肪。其形、味颇似鲥鱼，江苏民谚曰：“新鲜鳓鱼赛鲥鱼“。在古代，鲥、鳓二鱼均为贡品，鲥鱼回游入海后，便轮到鳓鱼入江，又有“来鲞去鲥”之说。人们一般都用新上市的蒜头油炸呈金黄色与鳓鱼同烧成菜。蒜味浓郁，鱼肉肥美，色泽酱红，堪与鲥鱼媲美。江苏地方名菜。此菜重火功，旺火烧熟，中火入味，再用旺火收汁，浓油赤酱，为典型的江苏海滨风味。严格按厨师指点，菜谱要求进行操作。水平有限，基本还是成功的。所有配料根据食材进行适当变动。鳓鱼，必须用新鲜的，鱼鳞是银色的，不能破相。 |
【食材与调料】
【主料】鳓鱼1条 （400g） |
| 【辅料】油150g，盐适量，大蒜头4瓣（80g），猪板油丁40g，白砂糖10g，冰糖10g，黄酒25g，生姜5g，小葱5g，生抽40g，老抽30g |
【制作步骤】
 | 1.鳓鱼。 |
 | 2.大蒜。 |
 | 3.鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃，剖腹去内脏，洗尽血污，用洁布吸去水。 |
 | 4.在鱼身上抹匀酱油。 |
 | 5.猪板油切丁。 |
 | 6.炒锅置中火上，舀人植物油，烧至六成热，将蒜头投入炸至金黄色，倒人漏勺沥去油。 |
 | 7.炒锅上火烧热，舀入植物油30克，将鳓鱼两面煎黄，先烹绍酒，后投入板油丁，焖烧一下。 |
 | 8.再加入葱段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200克，移到旺火上烧至六成熟时，再加入熟植物油40克，移到中火上烧约2分钟，再移到旺火上，晃动炒锅，待卤汁稠浓即成。 |
 | 9.先将鱼盛入盘中，放上葱条，淋上卤汁。 |
 | 10.拍照留念。 |
【金蒜鳓鱼做法小贴士】
| 小贴士用猪油丁是名菜的关键之一。还有火功。否则只有其形，而无其味。 |
