| 桂林啤酒鱼是是桂林有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。不过正宗的桂林啤酒鱼是活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎，，放进油锅里大火猛炸，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变得焦黄，淋入酱油，加入西红柿块撒上红辣椒，再倒入半瓶啤酒焖熟。自己在家制作倒也不用那么麻烦，毕竟鱼鳞这个东西不是每个人都能接受的，而且家里的火候也达不到饭店的水准，所以我一般都还是把鱼鳞去掉，不过做法还是差不多的，在正宗不正宗这个问题其实我觉得没有那么重要，毕竟一方水土养一方人，所有的特色菜肴离了故乡的水土都会少了那么一些滋味，只要家人吃得开心幸福，那就是最美最好的佳肴！这个逐渐秋意渐浓的深秋，来上一锅色香味绝佳的啤酒鱼，绝对可以让你无比的满足！ |
【食材与调料】
【主料】草鱼500ml |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱姜适量，大蒜1头，青辣椒3个，红辣椒1个，豆瓣酱20g，桂林腐乳3块，料酒30ml，生抽25ml，生粉适量，香菜2颗，鸡精少许，干辣椒2个 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有的食材。 |
 | 2.西红柿洗净切片，葱姜辣椒切好。 |
 | 3.草鱼肉切小块。 |
 | 4.加入盐，，料酒，生粉拌均匀腌制20分钟。 |
 | 5.锅中加油烧热放入鱼块煎至微黄盛出。 |
 | 6.锅中再加油爆香大蒜，葱姜，干辣椒 |
 | 7.加入豆瓣酱炒香再加入桂林腐乳。 |
 | 8.放入煎好的鱼块。 |
 | 9.加入啤酒。 |
 | 10.再加入适量的生抽。 |
 | 11.加盖焖烧15分钟。 |
 | 12.然后放入西红柿，青椒红椒继续煮上5-10分钟. |
 | 13.最后加入少许鸡精，香菜关火。 |
【家庭版桂林啤酒鱼做法小贴士】
| 小贴士鱼在之前已经用盐腌制过的，豆瓣酱，豆腐乳，生抽都有咸味，所以盐不用再放了。 |
