| 藠头炒剁肉在云南算是很家常的一道菜，炒剁肉的藠头一般都是腌制过的，腌制过的藠头味道酸辣微甜、香气浓郁，让人看到闻到都会流口水。藠头炒肉酸甜中带着香辣，是一道很下饭的菜，此菜不但下饭，佐粥拌面也不错哦。藠头含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物盐类，具有建脾开胃、延缓衰老、防癌等功效。藠头炒剁肉做法简单，藠头与肉的比例可以按个人的喜好随意调整，家有老人和小孩的可以多放一些肉，喜酸辣的年轻人则可以多放一些藠头。炒藠头的肉最好是用七分瘦三分肥的五花肉或是略带一些肥肉的后腿肉。炒好的藠头一时吃不完可以留到第二天早晨做煮面的臊子，或用来炒炒饭味道都很好。 |
【食材与调料】
【主料】腌藠头200g，五花肉200g |
| 【辅料】油适量，姜少量，蒜少量，花椒10粒，辣椒适量，生抽1匙，味精少许，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备一块五花肉和一碗腌藠头。 |
 | 2.五花肉洗净血水后放案板上，先切成薄片再剁成肉末。 |
 | 3.腌藠头也放案板上剁碎。 |
 | 4.准备一些姜蒜碎、十粒的花椒和一些辣椒段。 |
 | 5.热锅冷油依次放入辣椒段、花椒、姜蒜碎煸出香味。 |
 | 6.放入肉末炒散炒熟后盛出备用。 |
 | 7.另起锅放入少量油烧热，下藠头碎煸炒一会。 |
 | 8.倒入之前炒好的肉末。 |
 | 9.放入一匙的生抽翻炒均匀。 |
 | 10.尝尝味，放入少量的盐和味精翻炒均匀即可起锅装盘。 |
【藠头剁肉做法小贴士】
| 小贴士1、不会吃辣味的人可以把腌藠头放水里清洗去除辣味。 2、炒藠头的肉最好是用七分瘦三分肥的五花肉或是略带一些肥肉的后腿肉。 3、最后放盐之前一定要先尝尝味再放盐。腌藠头本身带有一定的盐分，口味淡者不用再放盐或少放盐。 |
