焦糖浆

没有做过的东西就特别想尝试,看人家吃焦糖布丁,手痒痒地也想做点焦糖备着,网上搜索一番,最终修改后用了这个方法,做出来的成品如上图。有了这个焦糖浆,不但可以做布丁,还可以用在焦糖玛奇朵、焦糖奶茶、甚至焦糖鸡蛋饼,甜甜的焦香味比白糖强多了。

【食材与调料】
【主料】细砂糖

【制作步骤】
1.不粘平底锅一个(或者其他厚底锅,加热的时候不容易焦过头);
2.细砂糖200g,直接倒入锅中用中火(或者中低火)干煮;
3.看到糖开始融化,用木勺或木铲(柄长一点的好,不容易被冒上来的热气烫到)轻轻搅拌,直至所有糖融化,颜色变深(琥珀色),——我不知道琥珀色后面会怎么样,很想看看焦化到“极致”的样子——这个过程中火不能太大,会变焦炭的……
4.熄火,之前准备好约80毫升热水,直接倒入煮好的糖浆里面;(这一步场面非常宏大,一定要保护好自己的手、手臂甚至脸,焦糖和热水会在锅里翻滚,冒出大量水蒸气,跟化学反应一般,可以带厚手套或者选长柄的搅拌工具,尽量把脸和身子探开);
5.不停搅拌直至混合均匀,如果有硬块可以再开火加热一下;
6.趁热倒入准备好的容器中,晾凉后就是带着焦香味的琥珀色糖浆,可以做焦糖布丁、焦糖玛奇朵、焦糖奶茶、甚至直接吃。

【焦糖浆做法小贴士】

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