鲫鱼炖粉条,鲫鱼炖粉条的做法 - 阳康菜谱网鲫鱼炖粉条做法大全

鲫鱼肉质细嫩肥美，含丰富的蛋白质、钙磷钾等营养物质。鲫鱼性平味甘入肾经，食用鲫鱼有和中补肾，健脾利湿，补充钙质促进生长发育的作用。带有鱼籽的鲫鱼营养尤为丰富，野生鲫鱼在早市上是市民们争相购买的野生美味。鲫鱼煮成奶白色鱼汤，营养丰富味道鲜美，在农村是病患者或孕产妇的传统滋补美食。在山东农村煮鲫鱼汤时喜欢放一把儿粉条同煮，鱼汤鲜美醇香，粉条滑弹爽口。

【食材与调料】

【主料】鲫鱼400g

【辅料】油10g，盐3g，生姜适量，酱油10克，粉条适量，大葱适量，花椒适量，香菜适量

【制作步骤】

	1.刮掉鲫鱼鱼鳞，清理干净鱼内脏用水洗净。
	2.生姜切片、辣椒大葱切小段、香菜洗净后切碎。生姜、花椒有祛湿杀菌作用，同时还可以去除鱼的土腥味。
	3.铁锅里倒入食用油，烧热后端起锅晃动几下，让油铺满锅底。
	4.把鲫鱼放入铁锅用小火煎炸。煎炸时不要用锅铲翻动鲫鱼，防止鱼皮粘锅破裂。煎到鱼皮干爽后晃动一下铁锅，顺势把鱼翻转过来煎炸鱼的另一面。
	5.鲫鱼两面煎成金黄色，撒花椒、生姜、辣椒、葱段，晃动几下炒出香辣味。
	6.倒进足量的开水，大火煮沸后改小火煮15分钟左右。
	7.鲫鱼肉质细腻，沸水可让鱼肉蛋白质骤然凝固，鱼体完整肉质紧实，能保留鱼的鲜美和营养。冷水下锅，随水温的上升，鱼肉容易起糊表面软烂，影响口感。
	8.鱼汤煮成奶白色。调入盐、酱油、放入粉条，鱼籽、鱼泡。小火煮到粉条透明软弹后关火。出锅前撒入香菜段。这道鲫鱼粉条汤，鱼肉鲜嫩，粉条爽滑，鱼汤黏稠味道鲜辣香醇。喜欢吃鲫鱼的朋友，可以尝试一下这道农家风味的鲫鱼汤烧法。