| 鲫鱼煲咸菜是一道客家菜，鲫鱼的鲜甜味渗入咸菜里，咸菜特别好吃，再配以当季的豌豆或是萝卜丝，汤汁鲜甜可口。鲫鱼鱼刺小而多，可以用一个纱布袋包好放入锅中煲烂，鲜汤溶入食材中，鱼刺渣渣捞起丢弃即可~~~有菜有汤丰富多彩！ |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼1条，咸菜200g，豌豆300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，米酒50ml，姜1块，胡椒粉少许，鸡粉少许，香菜2棵，小葱2根 |
【制作步骤】
 | 1.备好所有食材； |
 | 2.鲫鱼去鱼鳃，掏干净鱼腹部，刮掉鱼腹部内的黑膜，在鱼头连着身子部位切一刀，取出白色的鱼线，洗净沥干水； |
 | 3.咸菜浸泡片刻，洗净； |
 | 4.豌豆洗净、沥干水； |
 | 5.全部处理好，葱洗净切段； |
 | 6.两个炉头同时开工，砂锅内烧开3碗左右清水； |
 | 7.这边热锅，下适量油，放下鲫鱼中火煎至两面焦黄色； |
 | 8.捞起，放入砂锅中； |
 | 9.继续炒豌豆； |
 | 10.加入姜片、葱头、翻炒片刻； |
 | 11.倒入咸菜； |
 | 12.大火翻炒3分钟左右； |
 | 13.铲入砂锅中，倒下少许白酒； |
 | 14.遮上锅盖，大火煮开后调成中火煲30分钟左右； |
 | 15.调入盐、鸡粉、胡椒粉、搅拌均匀、撒上香菜即可。 |
【鲫鱼豌豆咸菜煲做法小贴士】
| 小贴士豌豆先爆炒7成熟，再加入咸菜炒匀。豌豆换成萝卜丝均可。 |
