| 相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官，他告老还乡那时适是大雪纷飞的冬天，寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵被冻烂了，心里非常难过，就叫其弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃。服食后，乡亲们的耳朵都治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，是故形成“捏冻耳朵”此种习俗。以后人们称它为“饺子，也有的称它为“扁食”和“烫面饺”，人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人。 |
【食材与调料】
| 【主料】羊肉400g |
| 【辅料】胡萝卜1根，大葱3根，饺子面团1块，盐8g，料酒15ml，花椒20粒，芝麻油15ml，姜末20g，生抽20ml |
【制作步骤】
 | 1.羊肉选择筋少的部分洗净后切成大块 |
 | 2.剁成肉馅 |
 | 3.花椒加开水泡10分钟，沥出水分 |
 | 4.把花椒水分次加进羊肉馅中，向一个方向不停的搅动，至到水分吸收进去 |
 | 5.剥去大葱皮，胡萝卜去皮 |
 | 6.把大葱和姜都剁成末 |
 | 7.胡萝卜擦成细丝 |
 | 8.加入3克盐抓匀，过一会出水后沥出水分 |
 | 9.把葱、姜末和盐、料酒、生抽加入羊肉中，搅匀。 |
 | 10.加入胡萝卜丝和芝麻油再次搅匀 |
 | 11.把面团搓成长条分成小剂，擀成饼包入羊肉馅，捏成饺子 |
 | 12.水开后放进饺子，再开锅加入冷水，反复三次 |
 | 13.出锅 |
【饺子做法小贴士】
| 羊肉要选择筋少的部分。羊肉中要加多一点花椒水，羊肉才不会老，而且要分次加，慢慢搅匀看不见水再加。 |
