| 苦菜是一种药用食用兼具的无毒野生植物，一年生草本，药名叫“败酱草”，异名女郎花、鹿肠马草，民间俗称苦菜，春夏抽枝长叶，秋日开黄色小花，有浓烈的腐败豆酱气味，因此古人称为“败酱草”。另有一种生长在岩石上的苦菜，叶色略黄，叶尖裂齿明显，其味更苦，臭气更浓，药名叫墓头回，药用价值高，叫岩石苦菜。 苦菜有清凉解毒、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎等症。全草洗净切细，多少不论，煎汤内服。如皮肤红肿炎症或湿疹发痒，全草煎汤外洗效果明显。 |
【食材与调料】
| 【主料】苦菜300g，鸡蛋200g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.苦菜摘洗干净，浸泡两小时，中间换水两次； |
 | 2.捞出沥干水分，连根切成细碎； |
 | 3.添加鸡蛋和适量盐，搅拌匀； |
 | 4.热锅冷油，油热后，倒入鸡蛋液； |
 | 5.反正面煎成黄色； |
 | 6.改刀装盘。 |
【苦菜鸡蛋饼做法小贴士】
| 鸡蛋和苦菜也可以炒食，受不了太苦的味道，可以提前把苦菜焯一下水，然后再浸泡一会儿。 |
