很久很久之前,刚开始学习烘焙没多久的时候,曾经做过这个造型,不过那次的卡士达酱没有做好,煮的不够粘稠,最后晾凉之后完全不能凝固!哦,那状况简直了。。。这次终于没有意外状况啦~~材料:主面团:高筋面粉250g,细砂糖35g,盐3g,酵母3g,蛋液35g,牛奶140g,黄油25g可可卡士达酱:牛奶300g,细砂糖90g,蛋黄2个,低筋面粉30g,玉米淀粉20g,黄油20g,可可粉9g |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉25g |
【辅料】牛奶300g,细砂糖90g,蛋黄2个,低筋面粉30g,玉米淀粉20g,黄油20g,可可粉9g |
【制作步骤】
![]() | 1.将蛋黄、牛奶和细砂糖一起倒入砂锅中 |
![]() | 2.搅拌均匀 |
![]() | 3.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物 |
![]() | 4.继续搅拌均匀 |
![]() | 5.然后开启小火加热,注意不断搅拌 |
![]() | 6.几分钟后可以看到液体变粘稠了,表面能划出明显的花纹 |
![]() | 7.关火,并加入黄油 |
![]() | 8.筛入可可粉 |
![]() | 9.快速搅拌均匀 |
![]() | 10.然后将做好的卡士达酱装入小碗中,稍晾凉后盖保鲜膜,放入冰箱中冷藏备用 |
![]() | 11.在螺管表面旋转缠绕一层锡纸,备用 |
![]() | 12.将除黄油外的所有主面团材料倒入面包桶中,然后将桶放入面包机中固定好,启动“生面团”程序,包含揉面+发酵两阶段,默认时长1:40 |
![]() | 13.程序开始15分钟后,加入室温下软化的黄油 |
![]() | 14.揉面完毕,程序自动进入发酵阶段 |
![]() | 15.待程序结束,发酵完毕 |
![]() | 16.取出发酵好的面团揉匀排气 |
![]() | 17.分割成10份 |
![]() | 18.分别滚圆后松弛15分钟 |
![]() | 19.取一个松弛好的面团擀成椭圆形 |
![]() | 20.翻面后整成长方形 |
![]() | 21.从上至下卷起,并捏紧封口 |
![]() | 22.慢慢搓成约45cm的长条状 |
![]() | 23.将整型好的面团一端紧粘在螺管的尖头,然后一圈圈的将面团均匀缠绕在螺管上,面团的末端同样黏紧 |
![]() | 24.将卷好的面团放在烤盘上,放到温暖湿润处进行最后发酵 |
![]() | 25.发至约2倍大小 |
![]() | 26.表面均匀的刷一层蛋液 |
![]() | 27.送入预热好的烤箱中层,180度约15分钟 |
![]() | 28.出炉后趁热脱模,晾凉备用 |
![]() | 29.将菊花嘴装入裱花袋头部,然后装入适量可可卡士达酱 |
![]() | 30.然后将面包空心处挤满即可 |
【可可螺旋卷做法小贴士】
小贴士1. 这次做的可可卡士达酱分量比较大,面包夹心其实用了一半不到的样子,剩余的酱可以继续冷藏保存大概两三天的样子; 2. 将面团缠绕到螺管上时,需要注意头部预留出一点儿空间,因为后面发酵时面团还会膨胀; |