| 这次购买的鳗鲞较多，清蒸的、炒菜的，都做过了，在这儿再用烤制的形式试菜。参考了一些蜜汁烤鳗的制作方式，感觉会腻口些，本制作采用了少用蜂蜜、及容易在烤制品上起焦的豉油，成品具有清爽不失油润，质感美观，看到了会让人食指大动的……。 |
【食材与调料】
【主料】鳗鲞250g |
| 【辅料】盐1g，蜂蜜5g，头抽3g，花雕酒50ml，粗姜丝10g |
【制作步骤】
 | 1.将鳗鲞斩成5厘米的长段。 |
 | 2.在调味碗中倒入蜂蜜、头抽和姜条。 |
 | 3.倒入花雕酒，拌匀后制成腌汁。 |
 | 4.将鳗鲞段放入调味碗中，拌匀，腌制3小时，途中翻转一次。 |
 | 5.将腌制好的鳗鲞平铺在铝箔上，包裹密封好。 |
 | 6.保留腌汁，在以后的烤制鳗鲞时，用来做它的擦汁。 |
 | 7.预先将烤箱上、下火设定160℃，预热5分钟，将包裹好的鳗鲞放在烤盘放入烤箱中格，烤制20分钟取出。 |
 | 8.打开铝箔，在鳗鲞上擦上腌汁。重新放入烤箱上格，上火为200℃，下火170℃，烤制15分钟。 |
 | 9.再取出，将鳗鲞的皮面向上，放入烤箱的中格，烤制10分钟。 |
 | 10.取出放凉。 |
 | 11.然后装碟摆放好！ |
【烤鳗鲞做法小贴士】
| 小贴士用铝箔包裹鳗鲞烤熟，主要是防止水分流失所以尽量密封好些。 |
