老北京炒疙瘩,老北京炒疙瘩的做法 - 阳康菜谱网老北京炒疙瘩做法大全

北方人的缘故吧，对面食有些偏爱。炒疙瘩就是我喜欢的一款面食，这是北京特有的传统小吃。我做的这款老北京炒疙瘩，就是我自己家的一个版本，用料并没拘泥于传统的搭配。我觉得可以随着季节的变化、手头现有的食材来调整配菜，只要符合家人的口味，好吃且营养丰富就是硬道理。

【食材与调料】

【主料】小麦面粉300g

【辅料】油适量，盐适量，鸡蛋50g，水100g，火腿90g，黄瓜90g，胡萝卜60g，土豆60g，青椒60g，榨菜碎少许，蒜4瓣，葱适量，酱油20ml，醋10ml，料酒适量，香油适量

【制作步骤】

	1.将面粉倒入盆中，打入一枚鸡蛋约50g。
	2.用筷子将鸡蛋搅拌均匀后放入1克盐。
	3.逐步倒入冷水和成面团，盖上盖子饧半个小时以上。
	4.饧面的过程中，准备配菜，将火腿、黄瓜、胡萝卜、土豆、青椒切成丁，榨菜切成碎末，并准备葱花、蒜末。
	5.面饧好后，放上薄面，擀成1cm厚的面片。
	6.切成不超过1cm的条状。
	7.切成小丁。
	8.锅内水烧开后，放入面疙瘩，煮至面疙瘩全都漂起后，关火焖两分钟。
	9.捞出后过冷水。
	10.锅内放底油，炒菜的量即可，放入葱花，煸香后，放入土豆丁。
	11.土豆丁煸炒至变色发黄后放入胡萝卜丁翻炒，再加入火腿丁继续翻炒，最后放入黄瓜丁、青椒丁，榨菜末。
	12.配菜炒好后，放入面疙瘩，面疙瘩要控下水，加入酱油、盐、料酒，翻炒均匀。
	13.加入醋，撒上蒜末，翻炒两下滴香油即可出锅。