| 1.羊肉切块洗净，用料酒腌十分钟。2.锅中倒入大半锅冷水，下入羊肉和姜片，大火煮20分钟（也可以煮的久点，羊肉更软烂），煮的过程中撇去浮沫。3.将羊肉和汤一起盛出来，姜挑出来扔掉4.锅内多加点油，加花椒炼出花椒油后撇掉花椒，继续加热，油温八成热时下入干辣椒，葱段，姜片，蒜瓣，大火爆香，加入羊肉和料酒翻炒1～2分钟。5.加入刚才煮好的羊肉汤，大火烧开，加入八角和香叶，鸡精，糖，老抽，转小火炖20分钟6，加入切成滚刀块的胡萝卜，再炖15分钟7，加入青椒，红椒，盐，转大火翻炒收汁8，盛盘，点缀点香菜 |
【食材与调料】
【主料】盐池羊肉一斤半左右，胡萝卜一根大的，青椒一到两个，红椒一到两个，姜适量，大葱小半根，蒜半头，干辣椒一大把，花椒一小把，八角两个，香叶两个 |
| 【辅料】老抽适量，糖一小勺，鸡精一小勺，料酒两大勺，盐适量 |
【制作步骤】
| 1.1.羊肉切块洗净，用料酒腌十分钟。 | 2.2.锅中倒入大半锅冷水，下入羊肉和姜片，大火煮20分钟（也可以煮的久点，羊肉更软烂），煮的过程中撇去浮沫。 | 3.3.将羊肉和汤一起盛出来，姜挑出来扔掉 | 4.4.锅内多加点油，加花椒炼出花椒油后撇掉花椒，继续加热，油温八成热时下入干辣椒，葱段，姜片，蒜瓣，大火爆香，加入羊肉和料酒翻炒1～2分钟。 | 5.5.加入刚才煮好的羊肉汤，大火烧开，加入八角和香叶，鸡精，糖，老抽，转小火炖20分钟 | 6.6，加入切成滚刀块的胡萝卜，再炖15分钟 | 7.7，加入青椒，红椒，盐，转大火翻炒收汁 | 8.8，盛盘，点缀点香菜 |
【辣爆羊羔肉做法小贴士】
| 小贴士炖的过程中可以加一点白酒或者碎柠檬皮，可以去膻提鲜 |
