| 猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。是药食两用的食用菌，具有养胃和中的作用，核桃补肾又增加口感层次，老菜脯（陈年萝卜干）有调理脾胃的疗效又是潮汕三宝之一，常用来调味佐餐 |
【食材与调料】
【主料】米饭450g，猴头菇10g，萝卜干20g |
| 【辅料】油适量，盐适量，核桃8g，莴笋10g，小葱少量 |
【制作步骤】
 | 1.猴头菇用手撕成小翠状，放入容器里 |
 | 2.用水冲去浮尘，兑入水浸泡20分钟，挤干水分待用。 |
 | 3.老菜脯（陈年萝卜干）、胡萝卜、核桃、莴笋分别切成丁。 |
 | 4.起锅，热锅后，放入老菜脯（陈年萝卜干）、胡萝卜超出香味后铲出装碗里。 |
 | 5.锅里剩下的油用来煸香猴头菇。 |
 | 6.把所有食材和米饭分别放入锅中，加盐调味。 |
 | 7.小火翻炒至米饭发热。 |
【老菜脯猴头菇核桃炒饭做法小贴士】
| 小贴士厨余碎念： 1、炒米饭用的饭在煮前水量要少放，晾凉了在入锅炒。 2、老菜脯盐分高，在加盐调味时，盐少放。 3、食材比例可按自己的口味调整。 |
