冷藏发酵法～全麦面包,冷藏发酵法～全麦面包的做法 - 阳康菜谱网冷藏发酵法～全麦面包做法大全

全麦面包是粗粮有益于身体健康，冷藏发酵的方法有节省时间简直棒极了。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉350g，全麦粉190g，燕麦片350ml，温水500ml，酵母14g，蜂蜜5g

【辅料】油适量，盐适量

【制作步骤】

	1.在大容器中混合酵母、蜂蜜和温水，酵母不需要完全溶解。然后加入燕麦片、全麦粉和高筋面粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个几分钟就能完成。
	2.盖上盖子（不需要密封），室温发酵两小时后放入冰箱冷藏发酵。
	3.第二天，面团已经发了两倍大了。
	4.开始做面包前取出来。
	5.为了不粘手，先在面团上面撒一层薄薄的高粉，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。再次撒粉，轻轻拉扯面团表层收紧到底部，使其成为球形。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上，放松2小时（如果用的是刚搅拌好没有冷藏过的面团，只需要放松发酵40分钟）
	6.烘烤前在面团表面撒足高筋面粉，割出喜欢的纹路。
	7.在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后，把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。更大或者更小的面团需要调整烘烤时间。取出面包放在架子上放凉之后，切片即可。