| 琉璃肉属鲁菜。所用食材虽全部为猪肥肉，但其酥脆香甜不腻.在鲁菜中，现在在农村的喜宴上又重新流传开来。但大都是用的直接真空的成品，开袋倒入盘中即可。据说，现在会做的它的都是年老的厨师，捧场者也都是恋旧的人. 炒糖技艺被发挥的淋漓尽至。炒糖通常分为水炒和油炒两种，按照炒糖过程中的不同阶段，所起的不同反应现象，分成了几个烹饪阶段，当加水炒糖，糖在锅中呈白色大泡（鱼眼泡）时，这时就是挂霜状态；当用油炒糖时，糖色煮至小黄泡状态，即为拔丝状态，放凉后就成了琉璃状态。 |
【食材与调料】
【主料】猪肥肉300g，糖150g |
| 【辅料】鸡蛋1个，淀粉100g |
【制作步骤】
 | 1.取整齐的猪肉将肥瘦分割开来 |
 | 2.将肥膘肉切成长条备用 |
 | 3.鸡蛋打散 |
 | 4.准备淀粉 |
 | 5.将肉条先裹上鸡蛋糊 |
 | 6.再均匀蘸上干淀粉 |
 | 7.淀粉可以厚一点 |
 | 8.锅中倒油，烧至6-7成热 |
 | 9.将肉条炸成金黄色 |
 | 10.捞出沥油备用 |
 | 11.锅子留底油 |
 | 12.放入白糖 |
 | 13.快速翻动炒制糖，使其均匀受热，慢慢溶化 |
 | 14.将白糖炒化至接近琥珀色冒小泡关火，放入炸好的肉条,快速拔散，使肉条均匀裹满糖汁 |
 | 15.将肉条盛出放到提前准备好的刷油的烤盘，用筷子将肉条拨开至根根分明,自然冷却即可食用。 |
【琉璃肉做法小贴士】
| 小贴士将肉炸酥且逼出里在多余的油脂，这样，才能香脆而不腻口 糖色煮至小黄泡状态，即为拔丝状态，放凉后就成了琉璃状态 |
