| 卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透汤汁。我做菜从来不讲究章成，常常走捷径，只要好吃就行。于是今天就有了这道简单快手的懒人版卤肉饭。当女儿吃了这碗甜咸适中、酱汁浓郁的卤肉饭时，连连夸赞，就连沾上汤汁的青菜也全部吃完了。对于这个挑食的家伙，为了哄她多吃蔬菜可是伤了我不少脑筋的呀。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉1/2个，干香菇8朵，青菜10颗 |
| 【辅料】生抽1汤匙，老抽1茶匙，蚝油1茶匙，料酒1茶匙，冰糖6克，盐适量，高汤或清水适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡蛋煮熟去壳备用。 |
 | 2.洋葱切小丁。 |
 | 3.干香菇泡发后切成丁。 |
 | 4.五花肉洗净后剁成末。 |
 | 5.青菜洗净，择去外面的大叶子，留菜心。 |
 | 6.青菜心入开水锅烫熟捞出备用。 |
 | 7.不沾锅滴几滴油，放入洋葱丁炒至微黄后盛出备用。 |
 | 8.锅里不用加油，倒入肉末煸炒至变色。 |
 | 9.加入香菇丁继续煸炒出香味。 |
 | 10.加入炒好的洋葱丁翻炒均匀。 |
 | 11.加入生抽、老抽、蚝油、料酒和冰糖，翻炒均匀。 |
 | 12.锅里加入没过材料的高汤，放入煮好去壳的鸡蛋，小火焖10分钟左右，大火1分钟收一下汁，使汤汁更浓一些。 |
 | 13.盛一碗米饭，在上面放上烫好的青菜，浇上做好的卤肉，放上切开的鸡蛋即可。 |
【卤肉饭做法小贴士】
| 小贴士1、用鹌鹑蛋更好，更容易入味。 2、五花肉会出油，开始炒洋葱的时候加一点油，其余操作不用再加油。 3、没有高汤可以用清水代替。 4、卤好之后尝一下味道，淡了加一点盐。 |
