| 月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。本配方为63克月饼，15-16个量。 |
【食材与调料】
【主料】月饼粉195g，白莲蓉馅340g，红莲蓉馅340g |
| 【辅料】转化糖浆125g，枧水3g，葵花籽油55g，蛋液50g |
【制作步骤】
 | 1.准备好莲蓉月饼所需的食材，精细称量； |
 | 2.碗中加入月饼转化糖浆； |
 | 3.再加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀； |
 | 4.再加入55克葵花籽油 |
 | 5.搅拌至糖浆和油呈乳化状态； |
 | 6.筛入月饼粉 |
 | 7.用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，室温静置2小时； |
 | 8.松驰面团期间，把莲蓉馅儿分成每份44克，滚圆（我的63克月饼的皮馅比例是3：7 皮取19克，内馅44克），放一旁备用； |
 | 9.把静置好的饼皮分成每份19克，滚圆； |
 | 10.取一份面团，在手中小心捏扁大约饺子皮那么大，放上莲蓉馅； |
 | 11.用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。 |
 | 12.一个月饼包好了； |
 | 13.把月饼坯搓成圆柱状，扔进熟糯米粉中滚一下，让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘。 将月饼坯装入模具中。 |
 | 14.在烤盘上压制花型，做好的月饼表面喷一层水 |
 | 15.烤箱预热190度，送入烤箱，烤6分钟后取出，稍凉一下后，刷一层蛋液； |
 | 16.再入烤箱转180度，烤16分钟，颜色金黄时就好了； |
 | 17.烤好的月饼凉透之后，即可包装。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用。 |
 | 18.成品图1 |
 | 19.成品图2 |
 | 20.成品图3 |
【莲蓉月饼做法小贴士】
| 小贴士1、如果月饼表皮比较湿润，不用喷水。应视具体情况判断。 2、刷蛋液要用羊毛刷，不要刷的太厚，刷薄薄一层即可。 |
