| 这豆腐脑传承了四川小吃的最大特点：调料丰富。各种基本调料外，还有酥黄豆和大头菜，还很特别地加了粉丝。粉丝在这酸辣的豆腐脑中，俨然成了酸辣粉了。豆腐脑中还可以加入红烧牛肉，那就是味儿更重的牛肉豆腐脑；加入鸡丝，那就是带着清香的鸡丝豆腐脑；还有峨嵋山特有的，加酥肉的酥肉豆腐脑。 |
【食材与调料】
| 【主料】豆花200g，红薯粉100g，黄豆80g，大头菜50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，小葱适量，香菜适量，油辣椒适量，花椒末适量，味精适量，醋适量，酱油适量，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。红薯粉泡软，黄豆泡一晚上 |
 | 2.锅中热油，黄豆滤干水，放入油锅 |
 | 3.小火将黄豆半炸半炒至金黄，待凉 |
 | 4.炸好的黄豆，大头菜切碎粒 |
 | 5.红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水。配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋 |
 | 6.小锅煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块 |
 | 7.浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清 |
 | 8.继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中 |
 | 9.因为小锅一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火 |
 | 10.将小锅中的豆花舀入调料碗中，加入一小把煮好的粉丝，再撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可 |
【乐山豆腐脑做法小贴士】
| 1、不好买到豆花，用嫩豆腐也可以； 2、下水淀粉的时候，一定要边倒边搅动锅中的水，以免结块； 3、水淀粉的量不好定，慢慢倒，看到锅中的浓度差不多稀糊状就可以了，如果不够，再调点水淀粉加入即可； 4、调料中还可以加点芹菜小段，我用了香菜，就没用芹菜了。 |
