| 蚕豆（拉丁文：Vicia faba L.），又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆这一名词，最先见于南宋杨万里（1124—1206年）的诗序中。中国蚕豆相传为西汉张骞自西域引入。自热带至北纬63°地区均有种植。中国 以四川最多，次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。从江南一带，喜欢在立夏时节食豆，因此又称作立夏豆。宁波人则习惯叫倭豆，而且在立夏前后，几乎是家家户户都吃蚕豆，都喜欢吃蚕豆，不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。蚕豆既是粮食，又是小菜，既是“闲食”，又是补品。蚕豆是很多人都很喜欢的一种食物，而蚕豆的吃法也是十分的多种多样。但是，很多人经常吃蚕豆却不知道蚕豆到底有哪些好处，蚕豆有哪些功效和作用。专家表示，蚕豆富含很多营养成分，对人体的骨骼、大脑和神经组织都有很好的效果。营养价值：调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用适用人群：老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用注意事项：1、蚕豆不宜与田螺同时食用2、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃3、蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数（男孩子较多）食用后会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。4、不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。5、蚕豆性滞，不可生吃，也不可我吃，以防胀肚伤脾胃。 |
【食材与调料】
【主料】新鲜蚕豆2000g |
| 【辅料】芥花油适量，食盐1大勺，冰糖适量，白糖1勺，味精少许，老抽适量，八角少许，香叶少许，桂皮少许，干辣椒少许 |
【制作步骤】
 | 1.买回来的带发壳新鲜蚕豆 |
 | 2.削开最外面的大壳，留有中间的蚕豆皮不要削，然后置于盐水中浸泡，15分钟左右，再清洗干净 |
 | 3.将洗净后的蚕豆放入锅中，再倒入适量清水，水量和蚕豆齐平即可 |
 | 4.加盖大火，煮开后，放入一大勺食盐 |
 | 5.加入八角、桂皮、香叶、干辣椒和适量老抽，加盖大火继续 |
 | 6.再次煮开后，放入适量冰糖，转小火，慢炖 |
 | 7.炖至蚕豆表面已经起皱皮，且锅中卤汗还剩余不多时，再加入一勺白糖 |
 | 8.开锅大火收汁，变至浓稠时，撒少许味精 |
 | 9.再浇一些芥花油，化开后，关火 |
 | 10.盛入碗中，香香辣辣的卤五香蚕豆就完成了，即可入菜，也可当小吃食用哟 |
【卤五香蚕豆做法小贴士】
| 小贴士1、应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。 2、可炒、可煮、可烧汤，视各人喜欢 |
