| 栗子季到了，抓紧时间来挤面条。左一条右一条，还蛮好玩的。我的蛋糕卷过程图用的方子是妍色的，成品图的蛋糕卷是5蛋戚风。 |
【食材与调料】
| 【主料】细砂糖20g，黄油40g，低粉50g，细砂糖70g，细砂糖20g，鲜奶油200g，黄油60g |
| 【辅料】栗子泥适量 |
【制作步骤】
 | 1.100克蛋黄和20克细砂糖混合。 |
 | 2.打到粘稠，呈乳白色至体积膨胀。 |
 | 3.蛋白先用电动打蛋器，整体起泡后，一次性加入70g细帮糖， |
 | 4.打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状；打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可(这段话是妍色的原文)。我是打到图中这种状态。 |
 | 5.蛋黄糊加入蛋白中。 |
 | 6.用手动打蛋器将二者捞起拌。 |
 | 7.加入低粉。 |
 | 8.用手动打蛋器拌匀，最后，将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀。 |
 | 9.倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平。 |
 | 10.放入预热好的烤箱中下层，180-190℃，烘烤12-15分钟分钟出炉。 |
 | 11.出炉后放在网架上放凉，然后再撕去烘焙纸。 |
 | 12.鲜奶油加糖。 |
 | 13.打至鲜奶油逐渐出现纹理的8分发状态。 |
 | 14.加入栗子泥。 |
 | 15.搅打至鲜奶油呈固体状即可，放入冰箱冷藏保存。 |
 | 16.将馅料涂在蛋糕片内部。 |
 | 17.卷起。 |
 | 18.包上油纸，入冰处冷藏备用。 |
 | 19.同样方法，表面抹上奶油馅。 |
 | 20.栗子奶油馅做法：栗子泥和室温软化的黄油拌匀，再加入RUM酒拌匀，装入裱花袋挤就可以了。 |
【栗子蒙布朗做法小贴士】
| 1、表面挤馅用的黄油要提放拿出来室温备用； 2、蛋糕片中用的黄油要隔水隔化备用； 3、蛋糕卷馅料的栗子泥原方了是50克，我觉得稀了，就多加了50克； 4、表面挤的栗子泥一定要过筛，至于是和黄油混和前过筛还是混和后过都无所谓； 5、也可以换成那种像栗子一样的南瓜馅做。 |
