| 梅菜扣肉，也加烧白，各个菜系和个人的做法各不相同，分甜味，和咸味两种，我个人偏好咸味的，必须选用五花肉来做，肥瘦相间，肥而不腻，口感爽滑，入口即化，老小皆宜，今天就来分享下我做这道梅菜扣肉的做法吧 |
【食材与调料】
【主料】五花肉1000g |
| 【辅料】油适量，酱油适量，生姜适量，干辣椒适量，八角适量，花椒粒适量，豆腐乳两块 |
【制作步骤】
| 1.1.用清水把五花肉煮开，在煮三十分钟，直到筷子能自由穿透为止 | 2.2.肉块出锅，肉汤留着不倒，还有用处，在肉块上用牙签扎孔，方便酱油进去入味，然后趁热抹上酱油上色（原谅我太忙了，忘记拍部分的图片） | |
 | 3.3.把抹好酱油的肉块放凉，擦掉油脂水分，锅里放半锅油，肉皮向下，炸至金黄起泡，捞出来放到煮过五花肉的肉汤里，再煮开后泡二十分钟，如图，肉皮起了软软的小泡泡，就捞出 | |
 | 4.4.锅里放油，放八角一颗，花椒粒和干辣椒炒出香味。放泡好的梅干菜（因为我没买到梅菜，就用芽菜代替了，是整袋的，宜宾产的，打开直接炒，酒店专用这种）炒香，不用放盐了，因为芽菜本身很咸很咸了已经，可以尝一下，太咸的话放冰糖中和一下味道。倒入生抽，老抽，放入豆腐乳两块（也是补充上色）倒入之前的肉汤，煮好芽菜。 | |
 | 5.5.然后把肉块整形，切去边缘棱角，成为方方正正的块儿，切成7厘米长，0.5厘米左右厚的块，开始装碗里了，切好的肉块排放整齐，肉皮朝下摆放，把切下不规整的肉块摆放两侧，放入炒好的梅菜（或者芽菜），放上两三片生姜片，上锅蒸一个小时左右，出锅扣在盘里，到处多余汤汁，入锅放淀粉白糖勾芡，挂汁淋入盘里的扣肉上面，上桌即可，配上荷叶饼或者米饭 【梅菜扣肉做法小贴士】
|
