| 烤得香喷喷的麦麸添进面包里，不但口感丰富而且健康，麦麸吐司使用红糖更增加风味。天然酵种做酵头制作的面包软绵蓬松，保湿性好，更加能延缓面包的老化程度，使麦麸吐司及餐包有更长的品味期。 |
【食材与调料】
| 【主料】高粉325g，红糖50g，鸡蛋1个，奶粉10g，黄油38g，牛奶110ml，麦麸38g |
| 【辅料】高粉75g，水75ml，天然酵种100g，酵母3g，盐5g |
【制作步骤】
 | 1.配料里的材料混合均匀，室温放置3小时后冷藏继续发酵16小时，我冷藏了36小时后用的。 |
 | 2.将全部冷藏液种及除了黄油、盐之外的材料投入厨师机，1档搅拌3分钟，加入盐转3档继续搅拌5分钟，转1档搅拌3分钟，加入黄油转3档继续搅拌5分钟，停机。 |
 | 3.取出面团，室温发酵40分钟，手指粘面粉插入面团，移开手指，指痕不变，说明面团已经基础发酵完成。 |
 | 4.面团分为280克/个的2个，60克/个的6个小剂子，滚圆，盖上保鲜膜松也15分钟 |
 | 5.2个240克的面团先分别擀开，从上往下卷起，松驰10分钟。 |
 | 6.60克的小剂子再次滚圆放在烤盘里，盖上保鲜膜室温发酵40分钟。 |
 | 7.发酵好的小剂子抹上一层水。烤箱190度预热。 |
 | 8.小面包坯连同烤盘一起放进已经预热好的烤箱，上下火烤10分钟，表层金黄即可。 |
 | 9.两个大面团再次擀开再卷放进吐司模里，室温发酵60分钟，加盖。烤箱200度预热。 |
 | 10.吐司模放进烤箱烤35分钟，出炉立即脱模。 |
【麦麸吐司＆餐包做法小贴士】
| 天然酵种做冷藏液种酵头需要室温先发酵至表层起泡再冷藏保存继续发酵待用。 |
