玫瑰酱

每年八月份是玫瑰盛开的季节,亲手采摘一些,做上一些玫瑰酱,可常温避光储存或冰箱储存一年。玫瑰酱可以冲水喝,可以抹在土司片上,最多的配制馅心。比如,玫瑰红豆沙、玫瑰花生、五仁馅、鲜花饼等等。双手消毒后揉搓花瓣时不必戴手套,之后你会发现揉完花瓣的双手滑嫩无比,留有余玫瑰香。肤质赛过从美容院做的护理,这是玫瑰精油和白糖的作用,纯植物护肤。。

【食材与调料】

【主料】玫瑰花瓣500g,白糖1250g
【辅料】盐15g

【制作步骤】
玫瑰酱 1.鲜花瓣用清水反复清洗3~5遍,清除残余的花蕊和杂质。放入刚能淹没花瓣的清水加入15g盐,浸泡30分钟,对花瓣进行消毒。没能腾出手来拍照哈
玫瑰酱 2.消毒后的花瓣装进网袋里放洗衣机甩干3分钟。拿出摊开晾干,晾干过程中经常翻动,保证花瓣充分干爽
玫瑰酱 3.花瓣和白糖拌匀,用手一把一把的揉搓,直到揉出紫色汁液,这个过程很辛苦。不能图快用料理机,钢制刀头高速运转会破坏玫瑰花本味
玫瑰酱 4.反复浆捣至粘稠,像蒜泥似的。之前的一锅花瓣已经这么点了
玫瑰酱 5.装盒或大口玻璃坛子,便于搅动。每天翻动1遍,进行发酵,这样15~20天后,发酵基本完成,这时品尝花瓣已经没有涩味,只有浓浓的玫瑰花香了
玫瑰酱 6.经过半个月的发酵搅动花瓣,花瓣已经油亮、粘稠。品尝花瓣没有了涩味,只保留了玫瑰香味。这时玫瑰酱就已经做好了
玫瑰酱 7.装瓶保存,装满后瓶口加一些蜂蜜,放冰箱或阴凉避光处,随吃随取就好,不必担心坏掉,就放心交给高浓度的糖和蜂蜜吧,它们是很好的防腐剂

【玫瑰酱做法小贴士】
小贴士1.只保留花瓣,不能有花蕊。2.白糖和玫瑰花的比例是2.5:1,这个比例最低是2:1,才能有效的保证玫瑰花瓣充分发酵和贮藏。3.盐水泡过消毒好的玫瑰花瓣捞出直接甩干,不能再水洗。4.整个过程不能遇到油。

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