| 本来是给小朋友做的蛋糕面包，但烤出来的形状却让我觉得很像蘑菇，反正是给孩子吃的，就起名字叫“蘑菇面包”了。这款面包全蛋制作、口感，还真是松软绵密到让吃得人都像孩子般惊呼。由于我只有六联蛋糕模，所以是按配方减半进行制作的。 |
【食材与调料】
| 【主料】高筯面粉200g |
| 【辅料】细砂糖60g，奶粉20g，牛奶40g，动物淡奶油20g，蛋黄2个，盐1.4g，黄油60g，酵母3g，全蛋液60g |
【制作步骤】
 | 1.将高筯面粉140g、全蛋液60g、牛奶30g、细砂糖20g、蛋黄1个、酵母3g混合，用来制成中种面团。 |
 | 2.用筷子直立在盆中，以打圈的方式快速搅动，直到面团表面看起来光滑。 |
 | 3.盖上保鲜膜，进行中种面团的发酵。 |
 | 4.大约发酵50分钟，面团胀至原来的2-2.5倍大即可。 |
 | 5.将高筯面粉60g、牛奶10g、细砂糖 40g、蛋黄 1个、奶粉20g、动物淡奶油20g、盐1.4g全部加入中种面团中。 |
 | 6.用打蛋器的1档和面功能，开始搅面。 |
 | 7.面团已经可以拉出筯膜时，用手的温度将黄油融化并揉入面团中，继续用打蛋器揉面。 |
 | 8.当面团达到扩展阶段时，将面团从搅面棍上完整取下来并大约揉成团。 |
 | 9.盖上保鲜膜后进行主面团的第一次醒发。 |
 | 10.大约三十分钟后，面团醒发好了，就可以开始准备最后的成型发酵了。 |
 | 11.因为面团湿度极大，基本无法用手成型，也不能使用手粉，容易破坏面团的口感，所以准备一点色拉油。 |
 | 12.双手涂上一点色拉油后，取一块面团，先用双掌压扁排气后，再揉搓成圆形。 |
 | 13.将揉好的圆形面团塞入蛋糕模中，并用手将其压扁，让它刚好能塞到六分满。 |
 | 14.在烤箱放一盘水，将模具移入烤箱中，用烤箱的发酵功能让面团发酵30分钟。 |
 | 15.烤箱180度预热时，在二次发酵好的面包表面，抹上一层牛奶。 |
 | 16.移入烤箱进行最后烘焙，先用170度烤5分钟，然后转成140度烤15分钟左右。 |
 | 17.出锅的面包，趁热在表面涂上一点色拉油。等冷却后小心的从模具中取出面包，一个个“小蘑菇”就出现在你的眼前了。 |
【蘑菇面包做法小贴士】
| 1.这款面包的面团，无论是主面团还是中种面团，基本上都没办法用手来揉面，因为面团软到快要可以流动了。所以这款面团最好用面包机或厨师机来操作。 2.中种面团不需要揉面，只要材料混合均匀表面光滑就可以。 3.主面团是否达到扩展阶段，其实看面团和盆壁接触后离开时拉出的面丝就可以判断了。 4.蛋糕模要用不粘的为佳，如果普通的模具，可以用色拉油先涂一下四壁。 5.面团的涨发能力，远远超出你的想像，所以，每个面团最多只能放到蛋糕模具的六分满。 6.烤制中如果发现面包上色过快，可以加盖锡纸。 |
