| 记得第一次吃棉花蛋糕是在一个不大的烘焙店里，应该算是路遇，因为并不常往那边走，那天正好去办事，回家经过那个小店，被摆在柜台里的点心吸引，走进店里，要了一块老板推荐的蛋糕，外表看上去没有什么特别之处，但吃在嘴里，那绵实，细腻，柔软的感觉一下子让我爱上了这种蛋糕，与戚风相比，组织更细腻，与海绵对照，口感更绵软，问老板这叫什么蛋糕，老板说叫棉花蛋糕。棉花蛋糕，好美好的名字，像棉花一样软，入口即化，从此我爱上了这种蛋糕。真正做烘焙的时间不长，一切都是摸索着前进，虽然很喜欢棉花蛋糕，但自已还没有做过，今天，棉花蛋糕，我的第一次。。。。。。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋4个，黄油40g，低粉50g，白糖50g，牛奶50g |
| 【辅料】香草精两滴 |
【制作步骤】
 | 1.黄油切小块放入奶锅 |
 | 2.加热煮至沸腾立刻关火 |
 | 3.趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉 |
 | 4.快速搅拌均匀成为黄油烫面团 |
 | 5.取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合 |
 | 6.打发成蛋黄液 |
 | 7.与牛奶混合均匀 |
 | 8.倒进黄油面团里 |
 | 9.从底部向上翻拌，不可以画圈搅拌，否则蛋黄液容易消泡，拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊 |
 | 10.白糖分三次加入，打发到偏干性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲。 |
 | 11.把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。 |
 | 12.拌成初步蛋糕糊 |
 | 13.将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里，可以滴两滴香草精 但也可以不用 |
 | 14.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊 |
 | 15.模具垫上裁剪好的油纸，把拌好的面糊倒入，轻震一下震掉大泡 |
 | 16.烤箱170度预热，用水浴法烘烤 装好蛋糕液的模具放在盛有清水的烤盘上，170度十分钟，转150度40分钟。 烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。 出炉立刻倒扣在烤网上，趁热撕掉油纸，冷却后切块就可以品尝了。 |
 | 17.棉花蛋糕，象棉花般柔软，非常非常细腻的口感，像芝士蛋糕一样入口即化。 |
【棉花蛋糕做法小贴士】
| 烤棉花蛋糕最好用水浴法烘烤，什么叫水浴法呢，简单讲就是在烤盘里盛清水，烤盘放在最下一层，然后烤架放在中下层，装蛋糕液的模具放在烤架上进行烘烤，也可以直接把模具放在装有水的烤盘里烤，这种烤法是避免蛋糕水份的流失。 |
