| 蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。 |
【食材与调料】
【主料】蕨菜500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，油辣椒适量，十三香适量，调味鲜适量 |
【制作步骤】
 | 1.处理好的蕨菜 |
 | 2.烧油放进蕨菜炒匀 |
 | 3.放点盐 |
 | 4.翻炒入味 |
 | 5.放进油辣椒 |
 | 6.调进十三香 |
 | 7.放点清水或高汤煮二分钟 |
 | 8.再调进鸡精或调味鲜 |
 | 9.炒匀装盘 |
【麻辣水煮蕨做法小贴士】
| 小贴士鲜蕨菜清洗好后放进开水里煮软，再用冷水泡半天泡去涩味。 |
